【6月の江戸御菜】

「隠元(いんげん)豆の胡麻よごし」

 

「いんげん豆」は17世紀（江戸時代初期）、中国・明の時代の高僧である隠元（いんげん）禅師が日本に持ち込んだとされるため、この名前が定着しました。

 

　江戸時代の庶民にとって、いんげん豆（さやいんげん）は「隠元禅師がもたらした精進料理の定番食材」、「手軽で美味しい日常の副菜」として親しまれていました。

 

　贅沢品だった醤油が庶民にも普及するのに伴い、いんげん豆は醤油や味噌との相性の良さを発揮しました。特に「いんげんの胡麻和え」や「煮びたし」は、手軽で美味しい定番の家庭料理として広く定着していました。

 

　「胡麻よごし」という料理名は胡麻和えの事で、主に関東中心に呼ばれている料理名です。黒ゴマを使うことが多いのですが、今回は暑い時期なのでさっぱりとした白ゴマを使用しております。